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脱水藕干的加工技术,脱水藕干的生产

来源:http://www.where2barreLrace.com 作者:威尼斯官方网站登录 时间:2020-01-01 05:40

内容摘要:后生可畏、脱水藕干分娩工艺。雨草→去泥→去皮→洗刷→切成丝→护色→浸泡→烫漂→挂浆→热风干燥→计量、包装→成品。 二、操作要领 1、选藕:采用出品率高,颜色白,成品外形平整,不会时有产生表面裁减现象的老到白雨草。 2、去皮:如付加物出口最佳人工去皮,其出质量朝气蓬勃、脱水藕干分娩工艺。玉臂龙→去泥→去皮→洗刷→切成丝→护色→浸润→烫漂→挂浆→热风干燥→计量、包装→产物。二、操作要领1、选藕:选择出品率高,颜色白,产物外形平整,不会产生表面减弱现象的多谋善算者白玉臂龙。2、去皮:如产物出口最棒人工去皮,其付加物质量比机械去皮好调整。3、切片:藕块大小应依照要求显著,用于煨汤的藕块,大小以3×5毫米为宜(太小不契合雨草煨汤的习于旧贯,太大脱水干燥困难,脱水时间长,轻松褐变,品质倒霉调节)。4、护色:脱水藕干在生育进程中的褐变,主要产生在去皮、切成丝、烘干前至烘干水分含量为百分之五十-四分三的时候。所以去皮、切条后应立刻浸润到护色液中护色(护色液首要由0.1%亚硫酸钠、0.15%氯化锂和pH值为3-4的柠檬酸组成)。5、浸透:浸润时间依照需求,平日调整在30分钟以上。6、烫漂:沸水烫漂3-5分钟灭酶,调整褐变。7、挂浆:挂浆液由护色液加5%的纯碳水化合物或变性蛋白质组成。挂浆的指标是防褐变,因藕干干燥时间长,亚硝酸盐易受热分解。若不挂浆,当干燥至含水量为百分之三十六-75%时,亚硝酸盐已分解完,起不到调节褐变的遵守。若增Gaya硝酸盐用量,又会引致成品中二氧化硫残余量超过标准。通过挂浆处理,三磷酸腺苷将亚硝酸盐吸附包裹在内部,控释,减缓分解速度,达到幸免褐变的指标,且类脂对成质量量不会生出不良影响。8、干燥:采取中温中速干燥,保险成品表面平整、无收缩。温控在70℃±5℃,需5小时,热源用蒸汽供热最佳,也可用热风炉供热风。三、脱水藕干的质量目标⑴光芒:赫色,且内外均匀风姿洒脱致。⑵气味:独有雨草的新鲜香气,无此外其余异味。⑶组织处境:块形完整、大小均匀,表面无缩短、变形现象。⑷水分:藕干水分含量稍差于或等于13%,复水性好。⑸二氧化硫含量低于或等于0.0015‰。

脱水藕干的生育

分类:种植业技巧/农产物产后技能

适用范围:不限

后生可畏、脱水藕干临盆工艺。玉玲珑→去泥、去皮→清洗→切片→护色→浸润→烫漂→挂浆→热风干燥→计量、包装→成品。

二、操作要领

1、选藕:选择出品率高,颜色白,成品外形平整,不会发生表面收缩现象的成熟白雨草。

2、去皮:可机械去皮,也可人工去皮,如分娩出口成品最佳人工去皮,其成质量量比机械去皮好调节。 3、切成块:藕块大小应基于须求鲜明,用于煨汤的藕块,大小以3×5毫米为宜(太小不合乎雨草煨汤的习于旧贯,太大脱水干燥困难,脱水时间长,且易于褐变,品质不好调整)。

4、护色:脱水藕干在坐蓐过程中的褐变,主要爆发在去皮、切条、烘干前至烘干水分含量为30-十分三的时候。所以去皮、切成丝后应立时浸透到护色液中护色(护色液首要由0.1%亚硫酸钠、0.15%丙烯腈和pH值为3-4的柠檬酸组成。

5、浸泡:浸泡时间遵照供给,平时间调整制在30分钟以上。

6、烫漂:沸水烫漂3-5分钟灭酶,调整褐变。

7、挂浆:挂浆液由护色液加5%的纯糖类或变性膳食纤维组成。挂浆的指标是防褐变,因藕干干燥时间长,亚硝酸盐易受热分解。若不挂浆,当干燥至含水量为30-三成时,亚硝酸盐已分解完,起不到调整褐变的功能。若增Gaya硝酸盐用量,又会变成成品中二氧化硫残余量超过标准。通过挂浆处理,维生素将亚硝酸盐吸附包裹在其间,控释,减缓分解速度,达到幸免褐变的指标,且木质素对付加货色质不会发出不良影响。

8、干燥:选拔中温中速干燥,保障付加物表面平整、无收缩。温控在70℃±5℃,需5小时,热源用蒸汽供热最佳,也可用热风炉供热风。

三、脱水藕干的品质指标

⑴光泽:苹果绿,且内外均匀大器晚成致。⑵气味:独有天葱的相当香气,无任何其余异味。⑶组织景况:块形完整、大小均匀,表面无减少、变形现象。⑷水分:藕干水分含量稍低于或等于13%,复水性好。⑸二氧化硫含量低于或等于0.0015‰。

作者:孙学翠

根源:《农技服务》

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